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冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項

2020-01-11  來源:天氣網  【字體:  

  導語:冬季是進補的最佳時節,而進補的首選當然是雞湯。很多人都覺得,和雞湯是最安全的溫補方式,只要不要不過度進補就都是安全的,但實際上喝雞湯也有很多講究。那么冬季如何正確喝雞湯呢?下面為您介紹冬季喝雞湯需要注意這些事項。

  冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項

冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項

冬季養生

  雞湯雖然味美還能暖身,但并不是人人都能喝的,喝錯了就可能很傷身:

  首先,腸胃不好的人,不能亂喝雞湯。在如今這個快餐時代,許多人的腸胃都非常差。他們的消化吸收食物的能力較弱,就非常不適合喝雞湯,尤其是濃雞湯。

  因為雞湯的脂肪含量很高,喝太多就會給腸胃帶來太多的負擔,從而出現腹疼和腹瀉等癥狀。如果本身就已經患上有一些消化疾病的,比如說潰瘍病、膽囊炎、腸梗阻等等,就很可能會加重病情,嚴重的甚至需要趕緊送往急診。

  其次,是大病初愈或者禁食較久后的人,也不能亂喝雞湯。很可惜的是,在日常生活中,很多人覺得處于這個時期的人更需要滋補,所以反而會刻意多喝一些雞湯。

  但實際上,和前面說到的道理一樣,大病初愈或者禁食較久后,腸胃的消化能力由于還沒完全恢復過來,可能會非常弱。這時候如果攝入含有大量脂肪的雞湯,很可能讓腸胃“受不了”,從而對身體造成傷害。

  所以下次大病初愈后,如果還有好心的家屬朋友給你端上一碗雞湯,可千萬別捧起來就喝了。要認真聽取醫生的指導意見,慢慢的去恢復飲食。

  然后,是喝了雞湯會產生不良反應的人。有些人很愛喝雞湯,但每次喝完之后都會感覺到一些不舒服,比如說皮疹、胸悶和氣急。

  這個時候就要格外注意了,你可能天生就與雞湯無緣。因為你也許存在對雞肉蛋白不耐受或過敏的現象,如果還強行去喝雞湯的話,很容易對身體造成傷害。

  此外,痛風患者和高尿酸人群也不能亂喝雞湯,尤其是濃雞湯。因為濃雞湯的嘌呤值非常高,一旦喝進肚子就可能會讓病情失控。

  最后,爆炸營養課堂的營養師提醒一下,有不少人每次都只喝雞湯而完全不吃雞肉。這種做法是大錯特錯的,因為實在是太浪費營養了。

  雞湯怎么燉好喝?

冬季如何正確喝雞湯 冬季喝雞湯需要注意這些事項

雞湯

  1、先冰凍

  我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉雞湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來煲雞湯明顯香嫩。

  2、淘米水浸泡

  煲雞湯前,可以把洗干凈的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

  3、飛水

  所謂飛水,就是把雞、冷水、姜片,一起放到灶上,點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味。

  4、沖冷水定型

  飛水處理好的雞,應迅速撈出,在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時,雞身上附著的一些浮沫,二來還可以使雞湯在煮的過程,肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。

  5、刪除附件

  這一步可以使說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:

  (1)雞的紅色內臟,比如肝,肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用),但煲雞湯時一定要去除。

  (2)剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌,煲湯會不利于衛生。

  (3)雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。

  (4)雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。

  6、水“生”火熱

  煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫后,再轉文火,再就不要隨變揭蓋了,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

  7、最后放鹽

  放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與雞肉發生化學反應,雞肉里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去后不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

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